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“蜗螺牛子上等菜”??济宁小吃三绝之一_健康频道_东

作者:admin     发布时间:2020-05-20 06:51 点击数:

螺蛳、莲蓬和红心萝卜,是济宁小吃的“三绝”。20世纪50年代流行的顺口溜中有一句“蜗螺牛子上等菜”,充分显示出济宁人对这种小吃的钟爱。如果五香螺蛳也算作肉的话,那也是老济宁人梦寐以求的美食。

螺蛳

莲蓬

红心萝卜

DELCIOUS

济宁小吃三绝

蜗螺牛子是鲁西南人的当地方言,就是河螺,俗称螺蛳、蜗螺牛。在集市上叫卖的五香螺蛳,就是在济宁老运河里挖到的。南方所产的螺蛳称为“田螺”,而北方的螺蛳大多产于河里或湖边,个头相对小些,称为“河螺”。

五香螺蛳的制作方法,比较麻烦。先要将螺蛳倒入清水盆中,滴入少许香油,让其“吐泥儿”,然后再打磨螺蛳壳上的“青苔”。清洗干净后,锅中放入花椒、大茴、小茴、桂皮、橘子皮、姜片、咸盐等调料烹锅,将螺蛳倒入锅中翻炒。火候一定要适中,肉不熟的话,挑不出壳儿,炒过了,螺蛳肉就会萎缩,照样挑不出来,而且嚼起来费劲。

五香螺蛳的吃法颇有讲究。桌上放一碟五香螺蛳,再放一小碟香醋,以前,济宁人用高粱秸篾或竹子削成的寸半长的“针”,现在,济宁人大多用竹质牙签,先挑飞螺蛳薄而硬的顶盖儿,然后旋转着挑出里面的肉,等到白里透红的中段挑出螺壳时,左手拇指就势一掐,把后段的尾部截断在壳里,可供食用的螺蛳肉便挑出了。蘸着醋或辣椒酱,慢慢咀嚼,似肉似蔬,味鲜肉嫩,余味万千。

参考资料:《济宁民风民俗》

特别鸣谢:济宁民俗专家、济宁周易协会会长孔勇

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